來到花蓮玉里有三大必吃的花蓮玉里美食推薦，分別是先前跟大家分享過的玉里橋頭臭豆腐、玉里橋頭冰，最後就是花蓮玉里麵！
至於為什麼花蓮玉里美食其中之一是玉里麵呢？那是因為在玉里的主要麵條就是它！相信有來到花蓮玉里旅遊的朋友一定不陌生，店家的麵條大多用黃麵作為主食，而這樣的麵條就是玉里麵！只是相較於一般我們熟悉的黃色油麵口感卻是不同的，差異在於玉里麵使用的製程方式不同，因此麵條的口感也較Q、煮起來更不易軟爛，吃起來像極「台式拉麵」！讓人忍不住一碗接著一碗品嘗，這也難怪為什麼會成為道地的玉里美食，而這篇文章就要告訴大家在花蓮玉里使用的三大玉里麵的製麵工廠之一的瑞興製麵行，一起來看看瑞興製麵的玉里麵製作過程吧！
在花蓮玉里一共有三大玉里麵製麵廠，大家在玉里品嘗到的玉里麵就是出自這三家製麵廠喔！
而今天小羽要帶大家來的就是位於花蓮縣玉里鎮光明街20號的「瑞興製麵廠」，一起來看看玉里麵的實際製作過程！
瑞興製麵行的外觀是這樣的，平日經過時正忙碌的在製麵，店家的麵條大多提供給玉里鎮上的小販，也另有提供宅配及現場購買的服務，除了最道地的玉里麵外，尚有販售家常麵、拉麵、水餃皮、餛飩皮及白麵的選擇！
我到訪的時候很幸運，正巧遇上老闆在製麵！瑞興製麵是在地人都知道的製麵廠，突然有像我這樣的外地觀光客好奇造訪，讓老闆很是驚訝！
至於我為甚麼會知道這家花蓮玉里製麵廠呢？
也是經由在地的紐澳華溫泉山莊民宿老闆熱心介紹，才讓我知道在地的許多風俗文化！
老闆說，在花蓮的黃麵跟我們一般吃到的黃麵口感不同，主要是因為製程不一樣，玉里麵成分是使用高筋麵粉加上中筋麵粉製作，其最大的差異在於冷卻手法不同，所以吃起來的風味也不一樣！
一般印象中的油麵比較油，煮起來較軟爛，但玉里麵卻不會，吃起來Q彈，很有拉麵的口感！讓人覺得它根本是台式的日本拉麵啊！
這是瑞興製麵的工廠，裡面正忙碌的在製麵中，也是玉里最真實的人文日常！
一旁架上還可以看到有一盤盤生的麵條
接著老闆俐落地把麵條下鍋用熱水烹煮，每一盤麵條都是用「黃金時間」計時起鍋，以打造最適中的絕佳風味！
到達指定的黃金時間後，就可以把麵條撈起來！
而這樣的煮麵時間確實是有講究的，多一分或少一毫的口感便會失去道地，所以掌握的人可說是十分重要啊！
煮過的麵條撈起來瀝乾後，便像這樣放置在一旁的處理檯上。
一般市售的黃麵（油麵）是用冷水浸泡來降溫的，但是在花蓮是像這樣自然風乾的方式來製作，所以吃起來的口感不一樣，這也是玉里麵的最大秘密！
在瑞興製麵廠可以看到這個把煮過的麵放在一旁放涼自然風乾的步驟，一旁還有麵條的專用電扇在加速降溫呢！
而我這次來到花蓮玉里旅遊的行程中，吃了兩間玉里麵，詢問後才知道其中一間用的玉里麵就是出自這家瑞興製麵行，這裡也提供給各位參考喔！
延伸閱讀更多花蓮玉里美食：一起來蓮花天恩素食店吃好吃又大碗的玉里素食麵！
煮好上桌的玉里麵真的口感很像拉麵，跟一般黃麵的口感不同，吃起來Q彈有勁！
若是煮成湯麵也不會有易軟爛的問題，還是能維持麵條的口感，這也為什麼玉里麵是花蓮玉里美食的必吃選項之一了！
據在地人所述，玉里麵若是做成炒麵的口感也很不賴，有興趣的朋友更可以買回家料理更多的創意料理喔！
最後文末也附上這家瑞興製麵的資訊給大家，有興趣的朋友歡迎自取喔！
另外瑞興製麵行非觀光工廠，沒有提供參觀服務，若有興趣欣賞製麵過程，可以跟我一樣經過的時候看看老闆是否正在製作玉里麵喔！
地址：花蓮縣玉里鎮光明街20號
電話：03-8886925
營業時間：06:00~20:00
更多的花蓮玉里景點、花蓮玉里美食、花蓮玉里伴手禮在這邊：
※文英手工坊！來看看用花蓮米、絲瓜露、玫瑰珍珠做的天然手工皂
※想在花蓮玉里吃一個素食早午餐嗎？玉里素食健康早午餐是你的好選擇
留言列表
旅遊 (53)
